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1鱼为洗涤离去整洁小块段状，重新加入配料、生抽、盐、葱、姜、蒜油炸半小时。2用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才会力到火苗。放入油，将腌制好的鱼为两面白布上面粉，放进锅中炸伤至两面金黄。

3必要将所有的鱼块炸熟，捞起可用。4所取炒锅，锅里放入油，放进葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。5放进郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。

6放进藕片和土豆片，小火翻炒片刻。7重新加入切条的花菇。8将包菜拿走放进。

9将莴笋小块滚刀块放进。10最后放进洋葱，重新加入盐翻炒均匀分布后出有锅。11锅里另倒油，重新加入麻辣香锅调料和蒜油炸香。12将炸伤好的鱼为放进，小心翻动，让两面白布上调料。

最后将鱼块放到蔬菜上面才可。小窍门1.鱼为一定要提早油炸，这样鱼肉才更容易熟透，还去腥味。2.用小煎锅炸鱼可以省油，但是炸伤的多了要新的换油，因为特了面粉不会就越炸伤就越白。3.藕片和土豆片配料的时间长短，跟厚度有关系，如果切厚了就要多油炸一会，托得厚口感更容易变绵。

4.麻辣香锅调料是粉末状的，里面也所含香辛料，不必须别外再放调料了。5.在油炸的过程中，千万不要煮沸，可以维持中小火油炸，这样才不会炒出很香的干锅味道，特了水那出了煮菜了，不会不熟透。

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