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2016年1月5日，餐饮O2O主办深圳特璨---2016深圳特色餐饮品牌峰会，本次峰会特邀了皖厨创始人徐路，3W咖啡张小强，云味馆创始人何炜，餐饮O2O创始人罗华山，木屋小食创始人隋政军，好色为首沙拉，合子厨房，包在师傅，扰不吃等深圳本土餐饮大咖嘉宾不作了精彩的主题演说共享与对话沙龙。　　　　餐饮O2O创始人罗华山共享了主题为《2015年餐饮大数据与2016年餐饮业九大趋势》，现场来宾失礼干货，今天再行把热餐饮冷思考下的趋势扩编成文，大数据待上集公布。　　　　1、餐饮创业窗口期完结，波动配对期到来　　　　近几年各种互联网叛维和跨界争相投身于餐饮，给安静的行业搅起波澜，但变革有一定的周期性，营销、社群、情怀、故事的“一招鲜”时代已不不存在，互联网餐饮创业的红利已近尾声。

　　　　变革、波动引起企业存活、竞争可玩性将增大，2016年是行业配对和新的调整期的开始。　　　　餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更加拒绝体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功，竞争纬度从团队、产品、营销各点提高到顶层设计、运营系统仅有层面。

　　　　餐饮创业已转入“精英群欧”时代，不具备“综合能力”上场更容易打散！　　　　2、热餐饮冷思考：敬畏传统重返产品　　　　餐饮的本质是爱吃，2016年煊闹的餐饮业开始重返产品，聪明人用“笨”方法，用传统的手法做到现代餐饮，都是用产品主义重申重返行业本质。　　　　巴奴毛肚火锅的老杜说道过“守正胆怯”，大家都拚命出有各种奇招的时候，我们要用固守产品主义反而出了奇招。因为 的产品自带交流功能， 的产品不会自带感情，架起与顾客交流的桥梁。

　　　　云味馆的“米线哥”迟焕涛指出产品才是品牌的‘1’，营销、服务、互联网等都是后面的‘0’，这个‘1’是显然，没这个‘1’，后面再行多的‘0’都毫无价值。　　　　一切商业的竞争都是效率的较量， 惜市场只坚信经营数据，大坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标，谁也绕行不出。

　　　　一切工作环绕用户来进行，没哪个时代比现在更加推崇顾客的市场需求，有人说道消费者被商家“宠坏了”！用户至上根本都不是一句口号！　　　　3、大众化慢时尚餐饮变黑温，个性化慢时尚品牌走俏　　　　以外婆家派的慢时尚餐饮模式，经过几年的全国高速扩展，已深得人心，直奔哪火到哪。但去年探访很多购物中心找到，没以前的排队潮，已沦为大众化慢时尚餐饮们开始集体变黑温，有可能源自消费疲惫和新的品牌分流。

　　　　而同时，一些个性化的慢时尚餐饮开始走俏，用 单品和更加有 的环境以及更加接地气的玩法精准俘虏8090客群，或许源自90后的消费升级，我常常说道90后家庭厨房将要消失，谁来接续TA们的消费市场需求？　　　　4、小而美、少而精成常态，单品爆款的产品策略　　　　小而美的店面，与之交会的是少而精的菜单，这种 单品打造出爆款模式已沦为新的常态。　　　　探讨才会被水淹，90%的老板都在计划着，做到更多更好的产品卖给更好的客户。

但是，资源集中，无法构成强势的专家品牌，效率低落，激化成本高企下利润好转，辨识模糊不清，顾客搞不清究竟买什么?　　　　在购物中心执着大坪效和餐企运营压力下，小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然，不是绝对值，但面积传输精减是显著趋势。　　　　5、半透明对外开放厨房沦为标配，厨房舞台化厨师演员化　　　　半透明厨房之前还可以沦为餐厅宣传噱头与话题，现在半透明开放式厨房已是标配。整洁暗淡具有暖意的厨房，让顾客看见厨师烹调食物的每一步过程。

　　　　对于食物公共卫生这一痛点，西贝利用入门口的清档将厨房舞台化，厨师演员化，从而造就餐厅的氛围，从而展现出西贝品牌的价值。　　　　在人力成本加剧的当今，前厅终端手机预计、排队、点单、移动支付等智能化系统，近于尽量让顾客自助服务，更加能有一种参与感，当然 主要是增加人力支出提高效率。

　　　　6、三大创意商业模式烘烤：社群经济、颜值经济、共享经济　　　　餐饮的本质是社交，无粉丝不餐饮，社群是粉丝的聚结区，非非常简单的微信群。社群因粉丝的联合爱好与价值观溶解一种特有的气质，构成亚文化，有亚文化反过来为社群为企业产生内容和粘性，自律自发性为餐厅共享传播。

　　　　线下用现场消费体验觅顾客，线上用社群玩游戏创新内容预示顾客。玩游戏社群可以让餐厅没有开业就寻找自己的粉丝，展开加压、产品测试、对话等，不用等开业后费心费钱再行去找寻顾客。

　　　　颜值经济是注意力时代的 非常简单 有效地的相连，用颜值来打造出消费场景和体验。低颜值不仅是指服务人员，广义是翻新、装饰、氛围、出品、摆盘，即情怀的整体呈现出。

　　　　互联网时代的餐厅产品＝出品功能属性＋情怀相连属性。　　　　共享经济不要所有权而是分享使用权，以上下班UBER的共享经济已全面转入百姓生活，餐饮业也不值得注意。　　　　餐厅已构建了线下的社交场、聚会场所，未来还能沦为什么？食材分享可以变为堂食伸延外带，厨师分享可以让厨师带上食材上门服务...，就越共享就越有价值。

　　　　?7、餐饮金融化工具多样化　　　　互联网变革下，餐饮金融化工具更加多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流水债都在一定程度上为餐饮减轻开店资金压力，但如何自由选择与企业发展相匹配的金融工具则尤为重要。　　　　8、店内O2O竞争惨重：产品店内冰火两重天　　　　店内O2O经过2年的较慢发展，BAT争相转入战场，竞争更加惨重，2016年沿袭烧钱补贴大战，但力度不会上升。提升品牌价值是商家应付补贴增加的不二法则，优惠一直留不住顾客的。

　　　　产品型店内冰火两重天，资金充足、溶解内功、人性化的体验的运营让强者更加强劲，而另一方面，没溶解的实力和冷静则不会渐渐下降以后退场。　　　　9、微信红利期已近尾声，平台竖井+自建系统　　　　微信作为 大社交平台，也已多达5年，经历5年之肿胀的疲惫期，早期的粉丝红利期已近尾声，将微信当作服务客户、与顾客对话的工具以溶解用户比吸粉更加靠谱。　　　　淘宝用优惠损害品牌难以为继已是餐饮业主共识，做到淘宝的准确姿势是多曝光较少做到交易，营销如何有持续性是每个餐饮老板都须要探寻。

　　　　线下餐厅作为线上更大的流量入口，很多餐厅把客流反哺给平台，将 认识消费者的公众号里的点餐店内必要改向平台。　　　　餐企与互联网平台是交换价值共荣并存，壮烈牺牲利润做到平台竖井， 惜自己要有一套CRM系统来转化成客流并发展沦为自己的会员才是持久之道。

餐饮企业竞争核心还是品牌和以会员居多的用户！。

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